الكيكة اليابانية القطنية

الكيكة اليابانية القطنية … تُعد الكيكة اليابانية القطنية تجربة فريدة في عالم الحلويات. حيث تجمع بين خفة قوام كيك السوفليه ونعومة طعم التشيز كيك. سر قوامها القطني يكمن في تقنية الخبز على حمام مائي واستخدام كمية كبيرة من بياض البيض المخفوق (الميرانغ)، مما يمنحها الارتفاع والخفة والنعومة التي لا تُقاوم. قد تتطلب بعض الدقة في التحضير، لكن اتباع الخطوات والنصائح التالية من لحظات سيضمن لكِ نجاحها.

المقادير

جبن كريمي :
200 غم
(قابلة للدهن مثل فيلادلفيا / بدرجة حرارة الغرفة)

الزبدة :
50 غم
(غير مملحة)

حليب :
كوب
(كامل الدسم)

صفار البيض :
5 حبات

بياض البيض :
5 حبات

دقيق :
60 غراماً
(أبيض منخول)

نشاء الذرة :
ملعقة كبيرة

سكر :
80 غراماً
(أبيض ناعم)

الفانيليا :
ملعقة صغيرة

ملح :
رشّة
(صغيرة)

عصير الليمون :
ربع ملعقة صغيرة
(اختياري، لزيادة ثبات بياض البيض)

طريقة التحضير

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية.
ادهني صينية الكيك (يفضل أن تكون ذات قاع متحرك) بالزبدة وغطّي القاع والجوانب بورق الزبدة.
لفّي الجزء السفلي من الصينية بورق الأولمنيوم لمنع تسرب الماء إليها أثناء الخبز على الحمام المائي.
في وعاء مقاوم للحرارة، ضعي الجبنة الكريمية، الزبدة، والحليب.
ضعي الوعاء فوق قدر به ماء مغلي (حمام مائي) مع التحريك المستمر حتى تذوب المكونات وتصبح ناعمة ومتجانسة وخالية من أي كتل.
ارفعي الوعاء عن النار، وأضيفي صفار البيض تدريجياً، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق السريع بعد كل إضافة، وأضيفي الفانيليا ورشة الملح.
انخلي الدقيق والنشا فوق الخليط.
اخفقي برفق حتى يختفي الدقيق تماماً ويصبح الخليط ناعماً جداً، وللحصول على أفضل قوام، يُفضل تصفية الخليط عبر مصفاة شبكية ناعمة في وعاء كبير ونظيف.
في وعاء نظيف تماماً وخالٍ من أي دهون، ضعي بياض البيض، وابدئي بالخفق على سرعة متوسطة.
عندما يصبح البياض رغوياً، أضيفي عصير الليمون ثم ابدئي بإضافة السكر تدريجياً على دفعات.
استمري في الخفق حتى تحصلي على قمم بيضاء  للميرانغ.
أضيفي ثلث كمية الميرانغ إلى خليط الجبن لتخفيفه، وقلّبي برفق باستخدام ملعقة سباتولا بحركة من الأسفل إلى الأعلى.
أضيفي الكمية المتبقية من الميرانغ على دفعتين، وقلبي بلطف شديد وحذر حتى يمتزج المزيج بالكامل، ويجب أن يكون الخليط خفيفاً وممتلئاً بالهواء.
اسكبي الخليط في صينية الكيك المُجهزة.
اطرقي الصينية برفق على سطح صلب عدة مرات لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة.
ضعي صينية الكيك داخل صينية أكبر حجماً.
صُبي ماء ساخن جداً (قبل الغليان) في الصينية الكبيرة بحيث يصل ارتفاع الماء إلى حوالي 2-3 سم حول صينية الكيك.
أدخلي الصواني إلى الفرن، واخبزي لمدة 15 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية.
اخفضي الحرارة إلى 130-140 درجة مئوية، واخبزي لمدة 45-60 دقيقة أخرى أو حتى يصبح الوجه ذهبياً فاتحاً.
بعد انتهاء وقت الخبز، أطفئي الفرن ولا تفتحي الباب، واتركي الكيكة بداخله مع فتح باب الفرن جزئياً باستخدام ملعقة خشبية لمدة 30 دقيقة، هذا يمنع الكيكة من الهبوط المفاجئ.
أخرجي الكيكة واتركيها تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل إزالة ورق الزبدة وتقديمها.

تعلمي أيضاً:  الكيكة اليابانية القطنية بالكاكاو