زيتينياغلي إنجينار

زيتينياغلي إنجينار … هو نفسه الخرشوف بزيت الزيتون، طبقٌ كلاسيكيٌّ في المطبخ الإيجي التركي. يحضر من الخضروات المطبوخة ويقدم بارداً كمقبلات. يُستمتع به تقليدياً في فصل الربيع، عندما يكون الخرشوف في موسمه.

المقادير

خرشوف :
4 حبات
(قلوب طازجة)

البصل :
1 حبة
(متوسط الحجم / مفروم ناعم)

الجزر :
1 حبة
(متوسط الحجم / مقطع مكعبات)

البطاطس :
1 حبة
(متوسطة الحجم / مقطعة مكعبات)

البازيلاء :
نصف كوب
(خضراء)

زيت الزيتون :
ربع كوب

عصير الليمون :
1 حبة

سكر :
ملعقة صغيرة

ملح :
نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود :
نصف ملعقة صغيرة

الماء :
كوب

الشبت :
حسب الرغبة
(طازج ومفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلّبي حتى يصبح شفافاً.
أضيفي الجزر والبطاطس والبازيلاء المقطعة مكعبات، ثم اطبخيها لبضع دقائق.
ضعي قلوب الخرشوف في القدر، بحيث يكون جانبها المسطح لأعلى.
أضيفي عصير الليمون والسكر والملح والفلفل الأسود والماء.
غطِّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج الخضروات.
اتركي الطبق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقله إلى طبق التقديم.
زيّنيه بالشبت الطازج وقدّميه بارداً.
ملاحظة: يُفضّل تناول زيتينياغلي إنجينار بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة، مما يسمح بمزج النكهات. يُناسب تماماً الخبز المقرمش وطبق جانبي من الزبادي.

تعلمي أيضاً:  خرشوف محشي خضار